Bezpieczeństwo i higiena żywności
Mojska Hanna, dr hab. prof UJD
Podstawowe pojęcia i przepisy prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności, prawo światowe, ustawodawstwo żywnościowe w UE i Polsce.
Omówienie źródeł obecności w żywności oraz działania toksycznego zanieczyszczeń chemicznych, fizycznych, biologicznych i mikrobiologicznych żywności. Naturalne toksyny obecne w żywności.
Bezpieczeństwo żywności "od pola do widelca".
Ocena ryzyka, zarządzanie ryzykiem i informowanie o ryzyku.
Międzynarodowe agendy zajmujące się analizą ryzyka m.in. EFSA i JECFA.
Międzynarodowe sieci informujące o ryzyku dla zdrowia związanym z zanieczyszczeniem żywności - RASFF.
Urzędowa kontrola żywności - rola i zadania. Laboratoria Referencyjne w UE i w Polsce.
Odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności.